民族特色小吃

?时间:2018-06-30 00:22:58?贡献者:徐圆源

导读:民族特色小吃白族:三道茶:白族三道茶,白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感 情,祝愿美好,并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶,当初只是白 族用来作为求学、学艺、经商

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民族特色小吃白族:三道茶:白族三道茶,白族称它为“绍道兆”。

这是一种宾主抒发感 情,祝愿美好,并富于戏剧色彩的饮茶方式。

喝三道茶,当初只是白 族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时,长辈对晚辈的一种祝愿。

应 用范围已日益扩大, 成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。

驰名中外 的白族三道茶,以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代 时就已成了白家待客交友的一种礼仪。

保安族:炕锅馍馍:系在发酵面团中加干面、碱水、菜油、食盐或白糖,反复 搓揉,捏出牡丹、月季等花式,在炕锅内烤熟。

小者 250 克,大者 5 千克,薄者 5 厘米,厚者 15 厘米,别有风味。

布依族:鸡八块: 布依鸡八块是布依族招待客人的一道传统的民族风情菜。

布依鸡八块也是布依族办红白喜事或平常用来招待客人的传统菜。

鸡 八块是指鸡身上的八个主要部位, 即: 头、 脚 (又称大腿) 、 小腿 (大 腿的上节、布依族称为“卦”)、爪、翅、尾、肠、肝。

朝鲜族:冰脸:冰脸多于夏季食用,一般用麦子粉、燕麦粉 和甘薯小粉混合制成面粉做的细条状食品,以牛骨煮汤,食用时汤中 加 冰块、辣椒、酱牛排、苹果片及其它作料。

面粉做的细条状食品 筋道 ,汤味喷鼻辣,入口风凉,回味恒久。

傣族:竹筒饭: 竹筒饭, 只需将新鲜竹节砍下,将优质糯米装入竹节,加水浸 泡若干小时,用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口,放在火塘内用文火 烧烤或置于烤炉上烘烤把水煮干,将竹筒放在平整的木板或地板上轻 敲数遍,剥去竹筒的薄皮,便获得一条圆柱形的米饭。

融糯米香、 青竹 香于一体,是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。

德昂族:酸茶:"酸茶",又称湿茶,古称谷茶或沽茶。

味酸涩,能生津解渴。

并有解暑清热, 消食的作用。

这种茶是用刚摘下的新鲜茶叶密封在竹 筒里发酵后制成。

酸茶叶也可直接嚼食,味微酸,微苦而回味甘甜。

德昂人认为这种茶可以解热散毒。

干茶和酸茶在当地集市上都可买 到,通常由年长的德昂妇女出售,它们被为"蔑宁",在德昂语中,这

是"茶妈妈"的意思。

侗族:侗禾糯: 侗禾糯做成的饭软香可口,不散不粘,适宜于做成饭团携 带出门。

即使在家,侗族同胞也常用手抓起,捏成团吃,故名“手抓 饭”,又名吃“糯团饭”。

独龙族:石板粑粑: 石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品。

古就古在 石板当锅, 摊入面浆烙制而成。

成品香甜适口, 风味独具, 营养丰富。

石板火烧不坏, 水浇不裂。

把它当作锅, 放在火塘三脚架上烙粑粑吃, 不用放油,粑粑也不会粘在石锅上,烙出来的粑粑特别泡,味道也特 别香。

鄂伦春族:桦树汁:鄂伦春语叫“苏乌色”,是鄂伦春族的主要饮料。

春季四五 月,桦树汁最丰富,只要在树根处划一小口,汁液就会留出来。

是儿 童喜欢的饮料。

蒙古族:蒙古族富有特色的食品很多,例如烤羊、炉烤带皮整羊、手抓羊肉、 大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等。

民间还有:稀奶 油, 蒙古族常备奶制品; 奶皮子; 煺毛整羊宴, 是蒙古族传统宴客菜, 祭祀活动时也常用;熟烤羊,内蒙鄂尔多斯地区风味菜肴;白菜羊肉 卷;新苏饼,蒙古族民间传统糕点;烘干大米饭,蒙古族风味小吃。

蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。

日食三餐,每餐都离 不开奶与肉。

以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为 圣洁、纯净的食品,即“白食”;以肉类为原料制成的食品,蒙古语 称“乌兰伊得”,意为“红食”。

蒙古族除食用最常见的牛奶外,还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶,其中少部分做为鲜奶饮料,大部 分加工成奶制品,如:酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶 油渣、酪酥、奶粉等十余种,可以在正餐上食用,也是老幼皆宜的零 食。

奶制品一向被视为上乘珍品,如有来客,首先要献上,若是小孩 来,还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门,以示美好的祝福。

蒙古族的 肉类主要是牛、绵羊肉,其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉,在狩 猎季节也捕猎黄羊肉。

羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、 嫩皮整 羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等 70 多种。

最具特色的是蒙古族烤全羊(剥皮烤)、炉烤带皮整羊或称阿拉善烤 全羊, 最常见的是手抓羊肉。

蒙古族吃羊肉讲究清煮, 煮熟后即食用, 以保持羊肉的鲜嫩,特别是在做手把羊肉时,忌煮得过老。

但内蒙东 部蒙汉杂居地区的蒙古族也喜食煮时加佐料, 并把肉煮成酥烂的手把

羊肉。

有些地区的蒙古族还喜将羊腰窝的肉切成大片, 挂糊油炸成炸 肉片,民间称为“大炸羊”。

牛肉大都在冬季食用。

有做成全牛肉宴, 更多的是清炖、红烧、做汤。

还食用骆驼肉和马肉,油炸驼峰片蘸白 糖,视为上肴,有经验的厨师还善于把牛蹄筋、鹿筋、牛鞭牛尾烹制 成各种食疗菜肴。

为便于保存,还常把牛、羊肉制成肉干和腊肉。

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