民族餐饮

?时间:2013-01-16 07:24:03?贡献者:最爱与时俱进

导读:民族饮食文化资源。云南各民族的beat365姓名身份证_beat365注册收不到邮件_beat365下载各有特色,而且具有浓郁的绿色餐饮色彩,非常符合 现代人的饮食需求。如白族的“三道茶” 、傣族的“香竹饭” 、哈尼族的“长街宴” 、傈僳族

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民族饮食文化资源。

云南各民族的beat365姓名身份证_beat365注册收不到邮件_beat365下载各有特色,而且具有浓郁的绿色餐饮色彩,非常符合 现代人的饮食需求。

如白族的“三道茶” 、傣族的“香竹饭” 、哈尼族的“长街宴” 、傈僳族 的“打列壳”和“同心酒” 、佤族的“鸡肉稀饭”等。

利用和提炼民族餐饮文化中的精华, 不断推出特色鲜明的绿色餐饮及民族风情餐饮,弘扬云南民族传统餐饮文化并取得经济效 益,是借助资源优势发展文化产业的一个不错选择。

开发民族饮食文化资源,最重要的是在 继承传统的前提下不断推陈出新,让人们吃出味道、吃出文化,在吃的过程中感受到浓浓的 民族风情。

云南民族饮食文化与旅游 云南民族饮食文化是人类饮食文化的“活化石” ,也是中国饮食文化的重要而特殊的组 成部分和世界饮食文化的瑰宝。

云南民族饮食文化与旅游业相结合, 对提升民族文化经济价 值,促进旅游业发展,无疑有着广阔的市场前景。

云南历史悠久,民族众多,伴随着云南民族融合的漫长历史,云南民族饮食形成了别具 一格的饮食文化特征:博采众长,汇萃精华,融中国八大菜系于一身———用料奇谲,精彩 纷呈;风味浓而不烈,咸而微甜,鲜而不腻,辣而不辛,南北咸宜。

并且26个民族都有自 己独特的饮食习俗,这是由于地理环境、气候物产、政治经济、烹饪技术、民族习惯与宗教 信仰的不同,使得云南各地区、各民族的饮食风俗千姿百态、异彩纷呈。

云南民族饮食文化 呈现出以下美学特征:色泽美、香味美、滋味美、造型美、器皿美、自然美、情趣美、奇异 美、环境美。

随着居民消费水平的提高,双休日的实行和假日的延长,居民外出旅游就餐的 机会增多,消费增加,食的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高,饮食文化旅游资源 的开发已越来越显示出重要性。

但与其它地方相比, 云南对滇中汉族的饮食文化尚未实施开 发、整理、革新的系统工程,对少数民族饮食文化的开掘更是处于拓荒阶段,这是束缚云南 旅游餐饮业发展的一个重要障碍。

目前,云南民族饮食文化旅游资源的开发存在着:对其资 源的开发缺乏广度和深度、文化韵味不足、参与性不强、宣传促销不够等问题。

如何更有效地开发利用云南民族饮食文化旅游资源, 将饮食文化与旅游业有机地结合起 来,增加旅游地的综合吸引力,促进其发展,值得深入研究。

1、加大政府对民族饮食文化的开发、保护和扶持力度。

云南民族饮食文化现存的状态 是单、散、小、弱,在具有多样性的同时,也要看到没有一种饮食文化占据主导地位。

这种 状况必须依靠政府强有力的政策去保护、 扶持和开发, 否则, 任由各民族饮食文化自由发展, 自生自灭,只会导致民族饮食文化的不断消亡。

因此,需要政府在开发中从资金投入、资源 挖掘、人才培养、科学规划、保护开发等方面担当主导者、组织者、引导者的职责。

2、突出文化特色。

饮食文化旅游资源的开发,关键在于“文化” ,于吃中讲求文化, 于旅游中弘扬文化,令旅游消费者真正达到以吃为方式、以精神享受为目标的愿望。

因此资 源开发中要全面详实地搜集关于饮食文化旅游资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话 故事、风土人情等资料。

一些地方名菜小吃往往伴有传奇故事,旅游部门如能将这些加以开 发利用,让游客边听(听故事) 、边看(看原料、工序) 、边尝(尝味道) 、边思(思意蕴) , 使游客乐在其中。

3、加大民族茶文化和酒文化的开发。

这两者是云南民族饮食文化的重要特征之一。

自 古以来,云南就以盛产名茶而享誉海内外,云南各族群众在种茶、制茶、饮茶的过程中,孕 育了极具民族特色的云南茶文化。

云南各民族还将茶文化与优美的歌舞融和在一起。

饮酒是 云南众多民族的饮食习俗,有悠久的历史。

云南的许多民族自古就有“无酒不成宴”“无酒 , 不成礼”之俗,他们不仅喜酒,而且善于酿酒。

云南民族茶文化和酒文化资源,其开发途径 有以下两个方面:一是民族茶文化、酒文化是民族风情的重要组成部分,而且具有较强的观 赏性和参与性,可作为民俗旅游内容的构成部分。

二是开发多种特色旅游商品。

云南民族创 造出种类繁多的名茶和美酒,其中有些已经进行了初步开发,但产量不够高,市场占有率较 低,而且还有大量的产品藏于深闺人未识,商品化程度相当有限,基本上处于自给自足的状

态。

因此, 应该以市场为导向, 用现代科技改造传统酒 (茶) 产品, 使少数民族的传统酒 (茶) 产品快速走向市场,并不断提高市场占有率,扩大生产规模,让酒、茶为旅游业服务,为少 数民族脱贫致富服务。

4、合理的饮食搭配与旅游活动选择。

开发饮食文化旅游资源时,首先应该挑选那些最 有代表性的、最具有声望的资源,然后加以优化组合,对于菜肴的合理搭配、文化内涵的联 系做出评价, 结合旅游者的心理因素、 旅游目的地的旅游活动的开展, 适时有目标性的推广, 以举办民族风味beat365姓名身份证_beat365注册收不到邮件_beat365下载节等多种方式开发多种特色饮食文化旅游活动。

来源:杨丽 杨宗祥(云南日报)

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