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?时间:2014-01-26 07:24:02?贡献者:把日月装进烟斗

导读:民族beat365姓名身份证_beat365注册收不到邮件_beat365下载文化 教你八大beat365姓名身份证_beat365注册收不到邮件_beat365下载制作方法沿河是土家族聚居地,与重庆、湖南、湖北接壤,得天独厚的地理位置和长 期以来形成的淳朴民风,孕育出独具特色的少数民族饮食文化。以土家腊肉

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民族beat365姓名身份证_beat365注册收不到邮件_beat365下载文化 教你八大beat365姓名身份证_beat365注册收不到邮件_beat365下载制作方法沿河是土家族聚居地,与重庆、湖南、湖北接壤,得天独厚的地理位置和长 期以来形成的淳朴民风,孕育出独具特色的少数民族饮食文化。

以土家腊肉、鲊 海椒、绿豆粉、米豆腐、粉粑、油粑粑、土家烧饼等为代表的渝东南少数民族美 食,让人流连忘返,回味无穷。

一、土家腊肉 在沿河的农村,几乎家家都喂年猪,就是为了过年时有肉吃,特别是用猪肉 制作成的腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加鲜艳,吃着更加鲜美。

把腊肉切片 与蒜苔、 青椒一起放在锅里烹炒, 香飘十里, 勾人食欲, 是当地人招待客人主菜。

腊肉的制作方法为: 1、将猪肉分成三至五斤的块,便于入味和加工储藏; 2、把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅; 3、把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮 朝上肉朝下排放整齐,每 3、5 天翻一次,10 天后沥干水分挂到熏房中; 4、用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待 肉变棕红时即可。

把熏好的肉放在通风处,可保存两至三年不变质。

食用时,取肉在火上将肉 皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。

腊肉的烹调方法比较多,不同 部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜 苗、山野菜、青椒一起炒、蒸而食。

比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广 椒炒腊肉、青椒腊肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。

三、鲊海椒 沿河土家族特别酷爱酸辣。

鲊海椒正是在这样的背景下发明的。

鲊海椒是以本地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。

具体制 作是:将鲜红辣椒去蒂洗净,沥干水分,用铡刀剁成细沫,加入食盐拌匀,再加 入苞谷面拌匀(也有的还拌入花椒、桔皮等调料的) 。

盛入干净的坛子里,上面 盖上菜叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于盆中,加入水(称为倒腹水) 。

优点 是重力压住坛口,密封效果好,吸水有度,为无氧发酵提供了保障,使成品口味 更醇更香。

制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子,即有沿可放水的,正放,在沿 内槽中放水,盖上盖,但这种坛子制作的鲊广椒不可存放太久,因为坛子内气压 有可能将坛盖冲开进入空气, 也可能吸水过多变稀走味。

拌好的鲊广椒装坛后让 其充分发酵, 大约 3 周后就可取出烹制。

一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒 食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。

还有用鲊海椒做蒸肉、 扣肉底料、伴料,这样做出来的蒸肉不油腻、爽口,易消化吸收。

鲊海椒装入坛 中后,一定要保证盆中有水,密封性好的可保存几年不变质。

四、绿豆粉

绿豆粉 绿豆粉也被称作“土家面条”、“土家宽面”,是渝东南少数民族常吃的主食之 一。

绿豆粉采用绿豆、糯米、大米为主料分别以 3 :3 :4 的比例取材,绿豆浸 泡去皮,糯米、大米分开浸泡 10-12 小时,再将三者混合磨浆。

然后用文火热锅, 将油在锅内刷匀, 再舀一些磨好的浆汁均匀地摊在锅内,烙至形成锅盖形的豆皮 后,立刻揭下挂于竹竿上冷却一小会儿,再取下折叠成扁筒状,切成细条。

吃的 时候, 将新鲜的绿豆粉在开水中煮半分钟即可捞出, 淋上用花椒油、 豆酱、 姜粒、 葱花等制成的调料。

食用的方法与食用面条的方法几乎一样。

绿豆粉清热祛暑, 鲜辣嫩滑,是夏季十分受当地居民喜爱的食品。

五、米豆腐

米豆腐 米豆腐可谓是渝东南颇具名气的beat365姓名身份证_beat365注册收不到邮件_beat365下载, 尤以秀山米豆腐为代表, 也最具名气。

其具体做法是: 1、选料。

主要是大米和石灰,最好是籼米和生石灰。

2、浸泡。

浸泡前除去米中的杂物,将米泡入水中,水淹没大米 3 厘米左右, 浸泡 4 小时。

另将准备好的生石灰放入碗里,倒入水。

(一公斤大米,需配 50 克石灰) 3、磨浆。

将浸泡的大米捞起,放入石磨中磨浆。

(一公斤大米,可用 4 公斤 水) 4、煮浆。

将磨好的米浆倒入大锅内,不断搅拌。

先武火,五分钟后,将石 灰水倒入锅中,继续搅拌,待米浆变粘稠时,调至文火,并不断搅拌。

半小时后, 将米浆倒入事先准备好的容器内,待冷却后即可食用。

在吃的时候, 可以将米豆腐根据自己的喜好加工切成各类形状:有正方 体形的、有菱形的、也有蝌蚪形的,总之花样百出。

把切好的豆腐片放入盘内, 再将提前将红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等与辣椒调料对成辣椒 酱,浇淋于米豆腐上即可食用美味可口的米豆腐。

七、油磁粑

油粑粑 这是沿河的特色小吃,据说当年有日本学者专门来学习、研究其制作方法。

其原料是水磨糯米粉,制作方法是: 1、油锅烧热,将水磨糯米粉装入专门的模具中后下锅。

油要多放些。

火可 以稍小,否则不好掌控。

2、让粑粑均匀受热。

注意,不要煎到太老,否则容易爆破。

3、待粑粑两面都呈浅金黄色, 粑粑渐渐变软,油光发亮,看看差不多了, 起锅盛盘。

油粑粑成本低廉,但是味道较美,因此深受当地人的喜爱。

八、土家烧饼(掉渣烧饼、中国式比萨)

土家烧饼 土家烧饼的历史由来已久, 土家烧饼结合现代生活快节奏,讲究饮食营养健 康的特点,现代土家烧饼用独特的发酵过程、全天然馅料制作,以油而不腻、入 口柔和、鲜香可口、回味悠长而深受市场推崇和喜爱,是回归自然的绿色食品。

其做法是:将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团,加盖发酵, 发酵时间约两小时,切开面团,见断面有许多小孔即成发面。

将肉松,小葱剁成 碎末待用。

将牛肉与蒜一起剁碎,使蒜香充分进入牛肉末中。

”把发面团擀成直 径约 20 厘米的薄饼,放入油锅,用文火烙成 8 成熟,在放入牛肉末、韭菜等, 散在其表面即可。

此外,还有“松花”皮蛋、土家腐乳等美味小吃等着你去品尝哟! (作者: 冉景文)

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